Macarons ai Mirtilli

Come per tutti gli altri macarons, possiamo seguire questo procedimento per la preparazione dei gusci. 

A metà della preparazione, possiamo aggiungere un po' di colorante nella meringa all'italiana (verde in questo caso)...

Una volta pronti, mentre aspettiamo che si raffreddano, possiamo preparare la ganache al mirtillo!

 

Per circa 40 macarons finiti

Pizza!

Un classico! Con quel profumino fragrante di origano e pomodoro...

 Questa è una versione "americana", una pizza dalla base alta, somiglia molto alla pizza al trancio da panetteria. 

Possiamo anche farla sottile, semplicemente variando i tempi di lievitazione.

 

Per 4 persone

Tortillas

Le tortillas di farina fianca sono un ottimo sostituto del pane che non richiede, tra l'altro, alcun tipo di lievitazione. 

In origine questo impasto viene realizzato con farina di mais bianco (che non è il mais giallo per polenta sbiancato, è proprio un altro tipo di farina), che da noi non è però così facile da trovare. 

Una volta pronte si possono usare come piadine, o per preparare ottimi tacos o burritos

Vediamo come fare!

Tagliata al Pepe Verde

Allora, questa la ritengo proprio una conquista culinaria! 

Perchè cuocere come si deve un taglio di carne senza rovinarlo è molto difficile, il rischio è sempre quello di ottenere l'effetto "suola di scarpa" o "l'effetto bollito", che secondo me è anche peggio!!

 

Vediamo allora come fare per ottenere comunque un ottimo risultato senza avere le piastre professionali dei ristoranti, dato che la carne obbedisce a leggi di fisica e chimica che vanno capite e rispettate

 - dalla caramellizzazione degli zuccheri, alla reazione di maillard (o di brunitura) alla distribuzione dei liquidi e dei sali per osmosi - .... e chi l'avrebbe mai detto?!

Forza e coraggio, si comincia!! :-)

Per 2 persone:

Farfalle di Kamut alle Melanzane

Una rivisitazione della ben più famosa Pasta alla Norma: 

in questo caso le melanzane non sono fritte, e quindi, più leggere!

 

Ricetta per 4 persone.