Tagliata al Pepe Verde

Allora, questa la ritengo proprio una conquista culinaria! 

Perchè cuocere come si deve un taglio di carne senza rovinarlo è molto difficile, il rischio è sempre quello di ottenere l'effetto "suola di scarpa" o "l'effetto bollito", che secondo me è anche peggio!!

 

Vediamo allora come fare per ottenere comunque un ottimo risultato senza avere le piastre professionali dei ristoranti, dato che la carne obbedisce a leggi di fisica e chimica che vanno capite e rispettate

 - dalla caramellizzazione degli zuccheri, alla reazione di maillard (o di brunitura) alla distribuzione dei liquidi e dei sali per osmosi - .... e chi l'avrebbe mai detto?!

Forza e coraggio, si comincia!! :-)

Per 2 persone:

Vellutata di Zucchine

Dato che siamo in stagione, e chi ha anche solo una pianta nell'orto sa benissimo che ne produce in quantità smisurata... facciamo una Vellutata di Zucchine!

Come classificare questo piatto? In teoria come un primo, ma anche come un secondo... o come piatto unico con qualche crostino.... ;)

Vediamo la ricetta! (per 4 persone)

Pollo al Curry

Questa è una di quelle ricette che tende a ripresentarsi volentieri nel piatto!
Leggero e gustoso, va benissimo anche come piatto unico.

 Per 4 persone

Best Burger Buns - Hamburger Time!

Pronti per gli effetti speciali ?!?!? 

Abbiamo assaggiato quelli "commerciali", a volte chiedendoci cosa ci fosse mai dentro... 

Buoni eh, per carità! ma questi....

Questi SPACCANO di brutto!!

Ovviamente facciamo tutto noi, panini compresi! Più buoni di così!!

 

Per i panini ho seguito questa ricetta, originale texana (collaudatissima, non si può sbagliare!), a cui ho aggiunto qualche piccolo accorgimento per la lievitazione.

Dosi per circa 8 panini medi (tipo McDonald's)

Pollo Speziato Agrodolce con Verdure Croccanti

Un post tira l'altro... ed eccoci ad una ricetta per un secondo particolare. 
Un piatto classico della cucina orientale, modificato con spezie particolari e marinatura!

Otterremo qualcosa di leggero e gustoso, ideale anche come piatto unico, che volendo si può abbinare a del riso basmati, oppure, perchè no, a del cous cous!
Le dosi sono per 4 persone.

Secondi Piatti

... ma anche piatti unici. 

Con queste parole cosa vi viene in mente?... Di solito pensiamo alla tagliata, alla costata, al filetto... ma anche ai secondi piatti vegetariani, alle polpette di verdure, alle melanzane, alle zucchine, al seitan.... I secondi spesso sono un jolly perfetto che risolve pranzi e cene, basta aggiungere un contorno et voilà!

Pagina dedicata a come NON rovinare un bel taglio di carne con la cottura sbagliata, e a come inventarsi abbinamenti particolari, anche arricchiti dalle spezie.