Tortillas

Le tortillas di farina fianca sono un ottimo sostituto del pane che non richiede, tra l'altro, alcun tipo di lievitazione. 

In origine questo impasto viene realizzato con farina di mais bianco (che non è il mais giallo per polenta sbiancato, è proprio un altro tipo di farina), che da noi non è però così facile da trovare. 

Una volta pronte si possono usare come piadine, o per preparare ottimi tacos o burritos

Vediamo come fare!

Tagliata al Pepe Verde

Allora, questa la ritengo proprio una conquista culinaria! 

Perchè cuocere come si deve un taglio di carne senza rovinarlo è molto difficile, il rischio è sempre quello di ottenere l'effetto "suola di scarpa" o "l'effetto bollito", che secondo me è anche peggio!!

 

Vediamo allora come fare per ottenere comunque un ottimo risultato senza avere le piastre professionali dei ristoranti, dato che la carne obbedisce a leggi di fisica e chimica che vanno capite e rispettate

 - dalla caramellizzazione degli zuccheri, alla reazione di maillard (o di brunitura) alla distribuzione dei liquidi e dei sali per osmosi - .... e chi l'avrebbe mai detto?!

Forza e coraggio, si comincia!! :-)

Per 2 persone:

Farfalle di Kamut alle Melanzane

Una rivisitazione della ben più famosa Pasta alla Norma: 

in questo caso le melanzane non sono fritte, e quindi, più leggere!

 

Ricetta per 4 persone.

Lasagne Classiche al Ragù e Besciamella

Ma potevamo mica farci mancare questa meraviglia?! 

Ancora più buone il giorno dopo... le Lasagne !!!

Come sempre facciamo tutto noi, dalla pasta all'uovo, alla besciamella, al ragù!

Tutti pronti?!

Dosi per 8 persone 

Risotto Grano Saraceno e Miglio al Radicchio Rosso

Trovo che questi misti di cereali siano eccezionali, rendono particolare anche il risotto più classico, inoltre sono molto proteici e ricchi di fibre.... perchè il grano saraceno è buonissimo anche in chicchi e non solo nei pizzoccheri!

per 4 persone.