Zuppa di verdure, legumi e cereali

Ecco qualcosa di davvero consolante, specialmente d'inverno!... Tornare a casa alla sera, stanchi dalla giornata, e godersi un bel piatto di zuppa!

Con la ricetta che segue, otterremo una zuppa gustosa come se avessimo usato il dado da brodo, anche se non è così!
Dosi per 4 persone :)

Zuppa di verdure, legumi e cereali - Ingredienti:

150 g di misto secco di legumi e cereali

1 patata grande

1 o 2 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 zucchina 

spezie q.b.: rosmarino, maggiorana, timo, prezzemolo, salvia, pepe nero (se piace, io.. adoro!), nr. 5 bacche di ginepro (danno un gusto più rotondo).

sale: 1 cucchiaino raso.

Occorrente:

pentola a pressione

Preparazione:

Pesiamo 150 g di misto secco e mettiamolo in ammollo per il tempo indicato sulla confezione; ci sono anche dei misti che non richiedono ammollo, ma semplicemente una cottura più lunga.

Puliamo e laviamo tutte le verdure, alla zucchina lasciamo la buccia, perchè è nella buccia che sta il sapore.

Sciacquiamo il misto legumi e cereali, e mettiamo tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, comprese le spezie e il sale, che essendo un esaltatore di sapidità, estrae tutto il sapore delle verdure. 

Riempiamo fino ad 1/3 con l'acqua (le verdure devono appena galleggiare). In questo caso verrà una bella zuppa spessa, densa e cremosa, per altre consistenze basta aggiungere un po' più d'acqua (mai comunque oltre la metà della pentola, perchè, soprattutto quando ci sono i fagioli, si sviluppa parecchia schiuma di ebollizione che finisce per intasare lo sfiato).

A questo punto chiudiamo la pentola a pressione e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

Il tempo è indicativo e varia a seconda della pentola che abbiamo.

Terminata la cottura togliamo tutte le verdure e le riduciamo a purea con il frullatore ad immersione. Uniamo la purea ai legumi e cereali mescolando bene.

Provatela con un filo d'olio e.v.o. a crudo, un po' di parmigiano grattugiato e qualche crostino... deliziosa!!

Buon appetito!