Cocco Cupcakes !

E così un giorno apri l'armadio, metti un po' a posto, e scorgi in fondo quella mezza busta di cocco grattugiato... e come la potremmo mai usare? ... mh.. perchè no.. delle soffici tortine al cocco!! Velocissime da preparare, poco più di mezz'ora e son pronte.. Buonissime per la merenda!

Ricetta per circa 12 cupcakes medi

Ingredienti:

50 g di burro a t. ambiente

75 g di zucchero

1 uovo a t. ambiente

75 g di farina bianca

60 g di panna acida (o yogurt greco)

circa 100 g di cocco grattugiato (o anche meno, come si vuole)

60 ml di latte a t. ambiente (eventualmente aggiungerne se il composto è troppo denso)

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di mezzo limone.

Preparazione:

Innanzitutto preriscaldiamo il forno a 200°.

Come per i cupcakes alle mandorle possiamo fare tutto con le fruste elettriche.

Quindi, dopo che il burro si è ammorbidito (anche al microonde), uniamo uova, burro e zucchero, poi la panna acida (o lo yogurt greco), la scorza di limone, e il cocco grattugiato (avanzandone un po' per la decorazione).

Frullare tutto per bene, poi aggiungere anche la farina bianca e il latte, in cui avremo fatto sciogliere la mezza bustina di lievito.

Prepariamo i pirottini, o gli stampini di silicone e riempiamoli uno ad uno.

Una volta pronti, li mettiamo sulla placca e inforniamo a 200° per circa 15 min (o comunque finchè non sono dorati in superficie, vale la prova stecchino)

Una volta pronti, possiamo decorarli quando ancora sono caldi col cocco grattugiato, si sprigionerà un profumino buonissimo!

Buona merenda!!